Paprika a kořenící směsi

MAĎARSKÁ PAPRIKA

Mletá paprika je v Maďarsku nejpoužívanější koření. Guláše, pörkölty, paprikáše si bez papriky nedovedou představit. Paprikou ochucují polévky, ryby i omáčky. Použití papriky při vaření je ovlivněno kraji. Mletou paprikou se ochucují také klobásy a salámy.

Paprika se do Maďarska dostala kolem roku 1500. V Evropě se více rozšířila v 16. století.

Obsahuje vitaminy C, A a B a důležité minerály. Ve 100g papriky je 130mg vitaminu C. Ve 100g mleté papriky je 500mg Karotenu. Kapsaicin – její obsah v paprice způsobuje, že je paprika pálivá nebo sladká.

ASTA

Základním označením kvality papriky je zkratka ,,ASTA“.
•    Tato zkratka označuje barvivost a chuť.
•    ASTA je číslo (kolorimetrický index), které udává množství červených barviv obsažených v paprice.
•    Stupnice ASTA:  40, 60, 80, 100, 120, 140, 160
•    Nejčastěji papriky dosahují ASTA 60-100.

Uzená paprika
Papriku s tímto označením můžeme nazvat delikatesou. Pokud ji přidáme do jídla, dáme jídlu šmrnc a vůni po uzené paprice. Uzená paprika se vyrábí dvěma způsoby. První způsob spočívá v přidání tekutého kouře do klasické mleté papriky. Při použití druhého způsobu dochází k uzení papriky samotné, která se potom mele.

Co svede paprika?
Toto koření povzbuzuje krevní oběh, vzhledem k obsahu antioxidantů chrání před působením volných radikálů. Obsahuje vitaminy skupiny B a vitamin C, čímž posiluje imunitní systém. Paprika také napomáhá udržet mladistvý vzhled pokožky. Velmi významný je obsah kapsaicinu v paprice, který má protizánětlivé účinky, potlačuje bolesti a je vhodným doplňkem při léčbě artritidy.