Kaštanové pyré

Kaštanové pyré - recepty

Kaštanové pyré

Na tuto dobrůtku se recepty dědí a střeží jako rodinné stříbro. Příprava pyré je dost zdlouhavá a velmi záleží na tom, jak hospodyně přesně vystihne dobu, kdy kaštany vybrat z vody, aby šly oloupat. Plody kaštanů se totiž vaří asi jednu hodinu ve vodě, která se neslévá. Postupně se uvařené kaštany po pěti až šesti kusech z vody vyberou a loupou ne od špičky, ale z protilehlé „tupé“ strany.

A teprve nyní přichází rozhodující okamžik. Dobře očištěné kaštany se pak vaří asi dvacet minut do změknutí. Musí se dávat pozor, aby se nepřipálily, ale také nerozvařily. Pak se ještě za tepla pasírují dlaní přes jemné sítko z umělé hmoty. Do kaštanové jemné kaše se přidá sirup z cukru a vody, který si můžeme připravit již předem. Musí být velmi hustý, aby kaštanovou hmotu nerozředil. Slavnostním dovršením výroby kaštanového pyré je přídavek rumu, který aroma jedlých kaštanů jen zvýrazní.

Kaštanové pyré má poměrně univerzální použití od pohárů se zmrzlinou a ovocných se šlehačkou, až po krémy a pěny. Z kaštanového pyré je vynikající polévka.

Převztato: Český kutil.cz

Kaštanové pyré můžete zakoupit v našich maďarských prodejnách ERLI. Kaštanové pyré nezasíláme poštou.

Krém z kaštanového pyré

• 250g Kaštanového pyré
• 250g másla

Kaštanové pyré necháme rozmrazit na pokojovou teplotu. Vyšleháme s máslem. Krém použijeme na dorty, rolády apod.

Obměna:

Místo másla můžeme použít kysanou smetanu nebo plnotučný tvaroh ve vaničce, ze které necháme přes sítko odkapat přebytečnou tekutinu.

Kaštanové kuličky

•    500 g Kaštanového pyré
•    150 g dětských piškotů
•    150 g moučkového cukru
•    125 g másla
•    vanilkové aroma
•    čokoládová poleva
•    mandle na ozdobu

Kaštanové pyré smícháme s pomletými dětskými piškoty a máslem. Přidáme práškový cukr a vanilkové aroma. Hmotu odložíme na chvíli do chladu. Rukama tvarujeme kuličky a ukládáme na pečící papír. Čokoládovou polevou obléváme každou kuličku. Do každé kuličky ostrým koncem vtlačíme oloupanou mandli (můžeme opražit). Podle chuti můžeme mandle nahradit kandovaným ovocem, ořechy… Servírujeme v malých papírových košíčkách.

Kaštanové Tiramisu

•    dětské piškoty 1 balení
•    4 žloutky
•    4 lžíce cukru krystal
•    4 lžíce rumu
•    300 g pomazánkového másla
•    250 g kaštanového pyré
•    kakao na závěrečný posyp.

Nad párou vyšleháme žloutky, krystalový cukr a rum. Tuto směs necháme vychladnout a vmícháme pomazánkové máslo a rozmražené kaštanové pyré. Do dortové formy dáme na spodek vrstvu piškotů, pokapeme směsí káva + rum, na to navrstvíme polovinu náplně, znova vrstva piškotů, polijeme kávou s rumem a pokryjeme náplní. Nakonec pořádně posypeme kakaem. Toto tiramisu s kaštanovým pyré sice zní nezvykle, ale je vynikající.